Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional din Bucovina, cunoscută pentru gustul său cremos, acrișor și reconfortant. Această ciorbă este un simbol al ospitalității bucovinene și se remarcă prin faptul că este pregătită cu carne de pui sau curcan, fiind o combinație perfectă între supă de pui, smântână și ouă. Dacă vrei să aduci gustul autentic al Bucovinei în propria ta bucătărie, iată pașii pentru a prepara o ciorbă rădăuțeană delicioasă, ca la mama acasă.
Ce face ciorba rădăuțeană specială?
Ciorba rădăuțeană se distinge prin textura sa cremoasă și gustul echilibrat. Este o ciorbă cu carne de pui sau curcan, preparată cu smântână și ouă, care îi conferă o consistență fină și un gust ușor acrișor, datorită oțetului sau lămâii. Secretul acestei rețete constă în simplitatea ingredientelor, dar și în tehnica de preparare, care trebuie respectată cu atenție pentru a obține gustul autentic.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara o ciorbă rădăuțeană tradițională, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pui (sau 1/2 pui și 1/2 curcan, aproximativ 1,5 kg)
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 țelină
- 2 căței de usturoi (opțional)
- 2 ouă
- 200 ml smântână pentru gătit
- 2-3 linguri de oțet sau zeamă de lămâie (în funcție de gust)
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Pași pentru prepararea ciorbei rădăuțene
- Fierbe carnea: Spală bine puiul sau curcanul și pune-l într-o oală mare cu apă rece. După ce începe să fiarbă, îndepărtează spuma care se formează. Apoi, lasă carnea să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră, până când devine fragedă.
- Adaugă legumele: Curăță și taie morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa în bucăți mari și pune-le în oală alături de carnea fiertă. Lasă-le să fiarbă împreună timp de 30-40 de minute. La final, scoate carnea și legumele din oală.
- Strecoară supa: Strecoară lichidul din oală, pentru a obține o supă clară. Pune supa înapoi pe foc mic și adaugă sare și piper după gust.
- Pregătește amestecul de ouă și smântână: Într-un bol, bate ouăle cu smântâna până devin un amestec omogen. Este important ca ouăle să fie bătute bine pentru a preveni formarea unor cocoloașe în ciorbă.
- Temperarea amestecului de ouă: Ia o ladă de supă fierbinte și adaugă-o treptat în amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu. Această tehnică ajută la evitarea coagulării ouălor. Apoi, toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând ușor pentru a obține o consistență cremoasă.
- Adaugă oțet sau zeamă de lămâie: După ce amestecul de ouă și smântână este în supă, adaugă oțetul sau zeama de lămâie pentru a adăuga un gust acrișor, specific ciorbei rădăuțene. Poți ajusta cantitatea de oțet sau zeamă de lămâie în funcție de preferințele tale.
- Asezonarea finală: Lasă ciorba să fiarbă la foc mic încă 10 minute, amestecând din când în când. La final, gustă și adaugă sare și piper după preferință. Dacă vrei un gust mai intens de usturoi, poți adăuga câțiva căței de usturoi pisat.
- Servire: Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat. Este minunată alături de o felie de pâine proaspătă sau mămăliguță.
Trucuri pentru o ciorbă rădăuțeană reușită
- Carnea: Folosește carne de pui sau curcan de calitate, cu os, pentru a obține o supă mai bogată și mai gustoasă.
- Temperarea amestecului de ouă și smântână: Este esențial să temperi amestecul cu supă fierbinte pentru a preveni coagularea ouălor. Astfel, ciorba va rămâne fină și cremoasă.
- Acruimea: Oțetul sau zeama de lămâie trebuie adăugate treptat și gustate pentru a ajusta ciorba la gustul dorit. Unele persoane preferă o ciorbă mai acră, altele mai ușor acrișoară.
Concluzie
Ciorba rădăuțeană este un preparat delicios și reconfortant, care reflectă tradițiile Bucovinei. Cu ingrediente simple și o tehnică de preparare corectă, poți aduce gustul autentic al acestei ciorbe în casa ta. Fie că o prepari pentru o masă de familie sau pentru o ocazie specială, ciorba rădăuțeană va impresiona întotdeauna prin savoare și aromă.
